[vc_row][vc_column width=”1/1″][vc_single_image image=”1053″ css_animation=”appear” img_link_target=”_self” img_size=”870×300″][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column width=”1/1″][vc_column_text]DEGUSTAZIONE[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column width=”1/1″][vc_column_text]Valutazione visiva

Vengono osservati il colore della crema: sfumature che vanno dal “giallo canarino” al marrone “tonaca di frate”; assume importanza, per questa valutazione, la tazzina che deve essere internamente bianca;la tessitura della crema: immaginando che la crema sia un tessuto, più l’ipotetico reticolo è fitto (perché costituito da bollicine piccolissime) migliore è la qualità del caffè; molti per verificare la consistenza della crema spargono lo zucchero, lentamente, su tutta la superficie: una crema densa-fitta oppone più resistenza allo zucchero e quindi scende più lentamente nel liquido; il caffè deve essere bevuto entro 2 minuti dalla sua preparazione e non oltre;l’attraenza: come si presenta nell’insieme il caffè.[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column width=”1/3″][vc_column_text]Aspetti ottimali
• colore della crema con tonalità nocciola tendenti alla testa di moro;
• riflessi rossastri con striature chiare: tigratura uniforme;
• assenza di macchie bianche;
• tessitura molto elevata: nessuna tendenza ad aprirsi (non bisogna vedere il liquido).[/vc_column_text][/vc_column][vc_column width=”1/3″][vc_column_text]Aspetti negativi
• colore della crema tendente al bianco (sottoestrazione nella preparazione) o al grigio
• (maggiore impiego della qualità Robusta);
• assenza della crema;
• rottura della crema;
• crema evanescente;
• presenza di un “bottone bianco”.[/vc_column_text][/vc_column][vc_column width=”1/3″][vc_column_text]Valutazione olfattiva
Questa valutazione avviene in due momenti: prima quando si annusa direttamente il caffè (via nasale) e poi dopo aver deglutito il liquido (via retronasale).
Le sensazioni che rileviamo in bocca sono di tipo olfattivo e non gustativo.

[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column width=”1/1″][vc_column_text]Il caffè viene:

• annusato avvicinando la tazzina al naso, senza agitare il contenuto e senza mescolarlo dando una prima valutazione globale gli odori: positivi o negativi;
• si annusa di nuovo.[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column width=”1/3″][vc_column_text]Aspetti ottimali
• aroma forte, intenso;
• delicate sensazioni di frutta e fiori;
• presenta di note di cioccolato.[/vc_column_text][/vc_column][vc_column width=”1/3″][vc_column_text]Aspetti negativi
• aspetto debole, piatto, povero;
• sentori di paglia, erba, fiori marci, rancido.[/vc_column_text][/vc_column][vc_column width=”1/3″][vc_column_text]Valutazione gustativa e tattile
Si sorseggia una piccola parte di caffè e si deglutisce con lentezza.[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]