:: RACCOLTA

Il periodo di massima produttività della pianta ha inizio quando questa ha compiuto 5 anni di vita e dura per i 15-20 anni seguenti. Ogni pianta produce in media 0,5 kg di caffè all'anno (anche se, in alcuni casi, sono stati registrati raccolti record di 1,5 kg per pianta). La raccolta dei semi viene effettuata in due modi: raccogliendo i semi a mano e selezionandoli all'atto della raccolta, oppure scuotendo le piante.


I frutti raccolti con il primo metodo vengono in genere lavorati in umido: vengono, cioè, immersi in acqua per ammorbidire la polpa, che viene rimossa meccanicamente, e fatti fermentare in grandi contenitori; i semi vengono quindi lavati e fatti asciugare all'aperto o in grandi cilindri rotanti dove circola aria calda.
Nella cosiddetta lavorazione a secco, usata generalmente per i frutti raccolti con il secondo metodo, la polpa viene eliminata per essiccamento.
In entrambi i casi i cosiddetti chicchi di caffè "verde", così ottenuti, vengono poi selezionati a mano o meccanicamente, per eliminare eventuali semi difettosi o materiali estranei, e quindi calibrati in base alle loro dimensioni.