DEGUSTAZIONE

Il caffè viene:
• annusato avvicinando la tazzina al naso, senza agitare il contenuto e senza mescolarlo dando una prima valutazione globale gli odori: positivi o negativi;
• si annusa di nuovo.

Aspetti ottimali
• aroma forte, intenso;
• delicate sensazioni di frutta e fiori;
• presenta di note di cioccolato.

Aspetti negativi
• aspetto debole, piatto, povero;
• sentori di paglia, erba, fiori marci, rancido.

Valutazione gustativa e tattile
Si sorseggia una piccola parte di caffè e si deglutisce con lentezza.

Aspetti ottimali
• la caratteristica amara deve essere equilibrata, netta;
• sensazione di rotondità in bocca;
• morbido e vellutato;
• acidità poco percepito;
• astringenza assente.

Aspetti negativi
• aspro, aggressivo, slegato;
• a livello tattile senza corpo, spigoloso, metallico.

Valutazione retrolfattiva
Dopo un primo sorso di caffè per le precedenti valutazioni, si pulisce la bocca con un abbondante sorso d’acqua, si prende un secondo sorso di caffè e lo si deglutisce tenendo la bocca leggermente aperta.

Aspetti ottimali
• ricco, fragrante, progressiva successione di fragranze;
• persistenza

Aspetti negativi
• semplice, poco carattere;
• limitato, sentore di tostato.